日本的酒肆名为“酒屋”或“居酒屋”，与中国的酒店有所不同。日本的酒店何时问世，日本没有统一的说法。不过在中国人撰写的《魏志倭人传》中已谈到日本有了集市，日本酿酒史研究家加藤百一认为，其集市是中世纪日本酒店的萌芽。《日本书纪》载：“在饵香(现
今大阪)集市，有标着价钱但人们买不起的美酒。”樱田胜德认为，日本的酒店名为“居酒屋”，它既不是造酒的作坊，也并非卖酒的店头，而是供人饮酒的地方。大概于江户时代初期，首先出现在大阪、江户的城外，那里有借宿住宅、渔场，卖苦力或手艺人在其居住，因经济上无条件，便去居酒屋饮酒，自斟自饮。后来发展到备有酒菜和用餐的肴馔。因在酒店入口处外侧，有从上挂到半腰中似绳子一样的门帘，酒店又称“绳暖帘”，其绳多为麻制品。也有一种说法，认为酿酒和贩卖酒的经营者为酒屋，卖酒量大大增加而变为批发商。由批发酒的商人分化出零售业者，在店头供人饮酒，被称为“居酒屋”，即酒店，而销售酒类者称“酒屋”。
关于日本近代酒店的形式，加藤百一认为应分为市中型、在方型。在东京、大阪等大城市里的酒店为市中型。在乡村为农民开的酒店系在方形。其经营者及经营内容均有所不同。日本酒店也有叫“酒场”的(SAKARA)。原来只是饮日本酒，后来日本的酒店不仅增加了除日本酒以外的洋酒，如啤酒、威士忌、白兰地等，而且同时出售酒肴，如刺身、寿司、烧鱼等。当今更是多种经营，饮酒进餐在同一地方，日本人称其为“酒饭屋”，也可统称为“居酒屋”。
近现代后，日本学习西方，酒店的种类和内容变得丰富多彩。大饭店中的酒吧，有琳琅满目的日本酒和洋酒。高楼大厦的地下和红灯区的酒吧，常有妙龄女郎和美女，施出奇异的陪同方式，招引顾客花钱。日本政府对这种风俗产业定为取缔之列，但难以办到，而有些名为饭馆和茶店，但实则是实行三陪的酒吧或餐馆。
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