在海洋饮食文化中，“鲜”字所体现的二元对立观念表现在餐饮交往方式上是分餐制。西方历来盛行分餐制，到了餐桌前，直截了当，直指主题。你吃你的我吃我的，这种“个人主义”的行为，在人际关系上既体现了个性独立，又表现了对他人饮食行为和习惯的尊重。也就是说，分餐制是二元对立的，体现了一种交流性的人际关系方式：强调个性独立，首先指向食物本身，人与人之间构成一种相对宽松、自由的平等交流关系。而聚餐制是二元互补的，首先强调人际和谐，然后再指向食物。因此，在聚餐制的宴会过程中，常常更注重人际关系、社会角色、人情债务的协调和分配，这种协调和分配常常是一种等级制的、向心的、大一统的、没有多少个人选择自由的独白方式。与分餐制相关的饮食方式还有自助餐、AA制。
自助餐是分餐制的进一步发展，吃什么以及如何吃完全是个人的自由。宾客们自取自食，可以坐着吃，也可站着吃，不断变换位置，边吃边谈，无拘无束，十分有利于人与人之间的交流。自助餐讲究一对一的人际交流，这与聚餐制大一统的独白方式截然不同，体现了追求个性的、平等的交流观念。AA制是西方人早已习以为常的消费方式，它是指几个朋友共餐后，各自付所用的那份餐的费用，它实际上包括“我请客，各人掏各人的钱”和“我做东，各自带来佳肴”两种形式。AA制避免了人情面子上的纠葛，在利益上一清二白，使宾客相处更加坦然、真实，解除了“这次你请，下次轮到我，而且要比你的饭更好，否则就丢面子”这样的人情债务，使餐饮交往成为一种自便的、大众化的社交行为。
结语 关于海洋饮食文化的思考
通过以上比较，我们初步概括出了以“鲜”为特征的海洋饮食文化的四个主要特点：生食性、透义性、营养性和交流性，这四点涵概了“鲜”的全部含义。如果“鲜”的饮食方式演变成一个民族或社会群体固定的习惯和自觉追求，它必然就属于一定的文化形态，以与熟食性文化相对立。
这至少给我们两方面的启示。
其一，“鲜”文化和“香”文化分别涉及到了两种不同的餐饮原则：一桌套菜是按照“鲜”的原则设计呢还是按照“香”的原则？它们也涉及到了饮食文化演变的问题：中国人的饮食习惯正在走向“鲜”字呢，还是继续坚持“香”字？这都是值得认真研讨的课题。
其二，从人类文化意义上讲，鲜文化中生食性、透义性和营养性，实际上反映了以事物自身为认同坐标的客体意识──用符号学的观点叫做“所指性”；其交流性则反映了人际间的个性独立和平等对话关系。而“香”文化中的熟食性、隐喻性和美食性反映了以人的技能、动机为认同坐标的主体意识──符号学叫做“能指性”；其独白性则反映了人际间追求中庸、和谐的群体精神。
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